烘焙小貼士：龍華烘焙培訓(xùn)學(xué)校？西點(diǎn)師是當(dāng)下熱門(mén)高薪的職業(yè)，機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)5年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量將達(dá)200萬(wàn)人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬(wàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)去年我國(guó)西點(diǎn)從業(yè)人員約100萬(wàn)，烘焙人才稀缺，的烘焙技術(shù)人才更少。烘焙師的待遇在同行業(yè)中，在烘焙行業(yè)具有技師職稱(chēng)的烘焙師，達(dá)10萬(wàn)元以上，普通的也在6萬(wàn)元左右。
學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙這些不得不知
一、很多時(shí)候制作面包都需要用到低筋面粉，其實(shí)我們不要到外面，只要在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
二、當(dāng)我們看到烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，要盡量選擇淡色無(wú)味的植物油，比如玉米油;不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等，不然這會(huì)影響糕點(diǎn)的原味的。
三、我們?cè)诩抑谱鞯案獾臅r(shí)候經(jīng)常要用到牛奶，我們只要將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。
做餅干的時(shí)候，我們可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無(wú)糖餅干，這樣做出來(lái)的餅干就可以給糖尿病人或想降低熱量攝入的人吃了。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。
做糕點(diǎn)中，我們加入的糖量也可以適當(dāng)?shù)脑鰷p?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，都不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。
烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買(mǎi)量勺，那么請(qǐng)至少購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)小量程到0.1克的電子秤。我們還有記住一點(diǎn)的就是：的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱(chēng)量，是烘焙成功的基本三要素。
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我要學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙，這些有用!
1、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海面蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感;
2、烤箱負(fù)荷
烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下：
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類(lèi) 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
其他：
1、要求里外酥脆的糕點(diǎn)應(yīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤。
2、要求外焦里嫩的糕點(diǎn)應(yīng)適當(dāng)調(diào)高烘烤溫度和縮短烘烤時(shí)間，體積較大的可以先使用正常溫度和時(shí)間初步烤熟，然后調(diào)高溫度短時(shí)間烘烤，使外表焦脆。
烘焙小貼士：龍華烘焙培訓(xùn)學(xué)校:西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
西點(diǎn)烘焙是與我們的生活息息相關(guān)的事情，在我們的生活中西點(diǎn)烘焙變得越來(lái)越普及，俗話的說(shuō)的“愛(ài)吃之心人皆有之”可以用來(lái)形容西點(diǎn)烘焙行業(yè)的發(fā)展。以上就是對(duì)“烘焙小貼士：龍華烘焙培訓(xùn)學(xué)校？”的介紹。
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