蘇州米可西點烘焙全科班課程表

　　課程費用：9980元/人(費用說明：已包含教材及課時內(nèi)材料費)

　　贈送校服四件套：(衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙)

　　工具一套：8寸抹刀一把、裱花棒一個、刮板三件套、花嘴一套、 軟刮刀一把、鋸刀一把

　　法式西點課程

　　第 一課時 原材料和工具認識與講解，淡奶油、

　　植脂奶油的區(qū)別與選材

　　芝士、黃油品牌選擇和口味介紹

　　低粉、高粉的選擇和使用方法

　　芝士與布朗尼的制作與加工工藝

　　成品原味芝士、法式布朗尼的裝飾

　　保存方法

　　原味重芝士、法式布朗尼

　　提拉米蘇的制作與裝飾造型

　　法式提拉米蘇

　　第二課時 盒子蛋糕的制作與包裝

　　各類包裝盒的挑選，淡奶油的打法技巧

　　盒子蛋糕的保存方法與保質(zhì)期

　　日式豆乳盒子、千層盒子

　　第三課時 奶油的選材與打發(fā)技巧

　　酥油、蛋黃的挑選

　　蛋黃酥、雪媚娘的制作與包裝

　　保存方法與保質(zhì)期

　　蛋黃酥 雪媚娘

　　第四課時 網(wǎng)紅月餅皮的制作和餡料搭配

　　月餅的裝飾

　　冰皮月餅

　　酥皮、餡料的制作

　　酥皮泡芙

　　第五課時 馬卡龍的制作與餡料搭配

　　馬卡龍制作溫度的掌控

　　色素的選材和調(diào)色方法

　　杏仁粉的選材、可絲達餡

　　馬卡龍

　　高等法式西點進階課

　　第 一課時 原材料與工具的認識講解

　　兩種風味、咖喱、庫利的制作

　　酸奶奶油、庫利藍莓奶油配制方法

　　和打發(fā)技巧

　　第二課時 蛋糕胚的制作與講解

　　杏仁海綿蛋糕胚的制作與講解

　　芒果淋面夾心慕斯的制作與講解

　　巧克力溫度測試方法，淋面的制作

　　第三課時 代可可脂巧克力件制作與講解

　　噴槍的使用方法及保養(yǎng)

　　大理石溫度掌控手法、技巧

　　巧克力裝飾插件的制作

　　第四課時 星空巧克力的制作與加工工藝

　　可可脂的使用方法

　　純脂巧克力的調(diào)溫、灌模、注餡、封底等技巧

　　淋面的操作、儲存方法

　　第五課時 噴砂的比例、操作手法以及機器的使用和維護

　　巧克力脫模、保存、裝飾

　　獨立完成畢業(yè)作品

　　課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念

　　生日蛋糕課程

　　第 一課時 機器、工具的認識與常用淡奶油與植物奶

　　油的區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用

　　第二課時 各類裱花嘴的認識和對應(yīng)花型制作

　　五齒中號花嘴：

　　玫瑰風情

　　第三課時 中號排齒嘴：

　　花籃圍邊

　　第四課時 大玫瑰花嘴：

　　芭比裙邊(芭比娃娃蛋糕)

　　第五課時 花卉的制作與賞析

　　玫瑰花

　　五瓣花

　　第六課時 常溫蛋糕卷制作

　　巧克力親親、樹樁情景

　　第七課時 機器原料的理論課程，以及學(xué)習(xí)測試

　　第八課時 蛋糕抹面練習(xí)與講解

　　第九課時 直胚

　　立體圓胚

　　第十課時 花邊的制作與技巧：

　　貝殼邊、奶油球

　　霧里看花

　　餃子邊

　　第十一課時 平面卡通蛋糕的設(shè)計與技巧：

　　藍胖子

　　第十二課時 立體卡通蛋糕的設(shè)計與技巧：

　　小汽車、跑車

　　SUV、轎車等任選一款加強學(xué)習(xí)

　　情趣蛋糕的設(shè)計與技巧：

　　比基尼

　　第十三課時 芭比蛋糕的設(shè)計與技巧

　　中國民族風系列，清宮劇系列

　　裙邊系列，美人魚系列任選一款加強學(xué)習(xí)

　　第十四課時 歐式淡奶油水果的裝飾與搭配

　　第十五課時 迷糊泡泡浴蛋糕

　　雙層托馬斯蛋糕

　　第十六課時 巧克力鮑花與淋面的制作

　　文藝滴落蛋糕

　　經(jīng)典單品蛋糕：德式黑森林

　　獨立完成畢業(yè)作品

　　課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念

　　烘焙面包課程

　　第 一課時 面包原材料及工具認識與了解

　　第二課時 基礎(chǔ)類甜面包的制作

　　改良劑的認識和選擇

　　攪拌機的使用及保養(yǎng)方法，面團醒發(fā)

　　及保存方法

　　第三課時 芝士尚里香、香蕉面包、毛毛蟲、黃金

　　洲、椰絲紅豆、弗羅里達辮子面包

　　第四課時 紫薯面包、藍莓芝士、培根芝士

　　第五課時 番茄芝士、墨西哥紅豆面包、日式紅豆面包

　　第六課時 司面包制作

　　吐司面團發(fā)酵、保存方法

　　種面制作

　　白吐司類

　　巖燒焗烤、德式焗烤、美式三明治

　　葡萄小吐司

　　第七課時 椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠蘿吐司

　　第八課時 法式面包制作及面團的醒發(fā)保存

　　法棍、乳香片

　　第九課時 蒜香片、小法包(蔓越莓核桃)

　　第十課時 奶酪包、餡料制作

　　丹麥面包攪拌保存

　　第十一課時 甜丹麥面包：

　　北海道、手撕包

　　第十二課時 咸丹麥面包：

　　丹麥千層、丹麥長條、丹麥紅豆

　　第十三課時 丹麥風車、丹麥熱狗、乳酪方塔

　　第十四課時 甜甜圈的制作

　　雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈

　　巧克力親親甜甜圈、豆沙炸包

　　第十五課時 課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念

　　披薩課程

　　第 一課時 披薩餅底和面、醒發(fā)、保存方法

　　肉類腌制、食材挑選、鮮蔬切法

　　第二課時 雞肉披薩、海陸鮮蝦披薩

　　課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念

　　精品奶茶

　　第 一課時 設(shè)備認識及使用方法

　　物品擺放，原材料的選用及認識

　　第二課時 紅茶、綠茶的選材

　　學(xué)習(xí)如何煮至和保存讓茶的口感更佳

　　珍珠粉圓、西米的煮制方法及保存技巧

　　第三課時 珍珠奶茶的制作與包裝方法

　　雪克杯、全自動封口機、糖壓瓶的使用方法

　　珍珠奶茶、西米露奶茶、紅豆奶茶、椰果奶茶

　　芒果歐蕾、元氣谷物牛奶、桂圓紅棗茶

　　課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)

　　港式甜品

　　第 一課時 認識港式甜品工具及容器

　　原材料選擇、水果挑選、椰漿品牌選擇

　　第二課時 楊枝甘露、鮮雜果椰汁西米露

　　課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)

　　精品咖啡

　　第 一課時 咖啡基礎(chǔ)知識

　　咖啡起源

　　了解全球產(chǎn)區(qū)咖啡豆特點和主要精品咖啡產(chǎn)區(qū)

　　第二課時 咖啡師的素養(yǎng)

　　認識咖啡機，磨豆機

　　吧臺操作流程講解

　　第三課時 學(xué)習(xí)制作熱卡布奇諾、熱拿鐵

　　學(xué)習(xí)制作焦糖瑪奇朵、熱摩卡

　　課程總結(jié)，重點、難點強化學(xué)習(xí)

　　店面運營管理課程

　　第 一課時 西點烘焙市場前景，SWOT分析

　　第二課時 門店發(fā)展規(guī)劃

　　第三課時 店面選址，店面投資預(yù)算

　　第四課時 店面裝修，裝修投資的項目整合以及裝修細節(jié)

　　第五課時 申辦營業(yè)執(zhí)照，設(shè)備原料采購

　　第六課時 員工基礎(chǔ)工作安排，店長及員工管理

　　第六課時 開業(yè)活動、策劃、推廣、促銷等

　　第七課時 產(chǎn)品定價，成本管控，線上銷售平臺建設(shè)，O2O運營

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